东莞粤式炖汤加盟 炖汤的隔水炖法和水炖法的区别

发布时间:2022-2-17 15:53:00

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     炖汤是广东人餐桌上不可缺少的一道特色菜品。所以在广东地区,会有很多东莞粤式炖汤加盟品牌。粤式炖汤的炖法有多种。

1、隔水炖法

不隔水炖制的方法是先将原料用开水烫开,除去血腥味,然后放入陶罐中,加入姜、酒、水等调味品(一般可控制水量略大于原料量,例如,一斤原料可以加一斤半到两斤水,盖上盖子,直接放在火上蒸。蒸制过程中,先用大火烧开,撇去泡沫,然后稍加热炖至酥脆。炖制时间,根据原料性质,一般在两三个小时左右。

2、水炖:

原材料用开水烫除腥垢后,放入瓷、陶制成的碗中,用洋葱、姜、酒、汤等调味品,用纸封好,放入水壶(壶内的水需低于壶口,使开水不被浸泡),关上锅盖,不漏风,在烈火中燃烧,使锅内的水不断沸腾,炖3个小时左右。这种炖法能使原材料的鲜味不易流失,用这种方法制作的菜肴风味浓郁,汤清香。还有密封的碗,盛满了原料,在蒸锅上蒸炖。其效果与不隔水炖的效果基本相同。但由于蒸煮温度高,需要掌握蒸煮时间。如果蒸煮时间不够,原料就不成熟,缺乏风味;如果蒸煮时间过长,原料就会过熟腐烂,失去风味。

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