东莞粤式炖汤加盟 炖汤的锅和用料应该如何选择

发布时间:2022-2-15 14:41:00

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       炖汤是广东人餐桌上不可缺少的一道特色菜品。所以在广东地区,会有很多东莞粤式炖汤加盟品牌。但是要想煲出一锅鲜美好喝的汤,并不容易,其中选择煲汤的锅都是要好好选择的,煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,内壁洁白的陶锅就很好用。它的内循环性比较好,可以让食材更好的入味,还能够保证汤汁的口感。不过大家要注意的是,劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。煲汤前鸡、鸭、排骨等肉类,一定要焯水。煲汤时一定要注意火候。 要大火烧开,再转小火慢炖,鱼汤 1小时,其他肉类 2-3 个小时。水要一次性加足,小火慢炖时候不能加水,中途加水会让肉质遇冷收缩,破坏汤的口感。不要放过多的香料、调味料,如果放,放 2 片姜就够了,更原汁原味。盐要等汤快熬好了再放,因为盐会让蛋白质凝固,防止香味的扩散。很多朋友煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必,往往只需要一片姜。至于调味方面,无需添加味精,只需加少许盐就能很好的提鲜。

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