东莞广式炖汤 怎么熬出鲜美的鱼汤

发布时间:2021-12-28 15:17:00

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      众所周知,广东人快喝汤,所以东莞广式炖汤成为广东人的一个特色菜品,下面来说说怎么能熬好鱼汤吧。

1、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,鱼皮金黄,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

2、煲汤时是在冷水时下汤料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易熬出鲜味。

3、煲汤时不能过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

4、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用,新买的砂锅先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

5、汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好。

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