东莞粤式炖汤和粤式煲汤的区别

发布时间:2021-3-20 9:06:00

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即使是家庭主妇,对于炖汤和煲汤的区别很多人都不是很清楚,那么,今天我就来为大家普及一下关于东莞粤式炖汤和粤式煲汤的知识。


粤式炖汤:

粤式炖汤与粤式煲汤相比较有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把需要材料与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的材料一起食用。


粤式煲汤:

煲汤就是将材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作,将原料的鲜味尽数展现,同时不会很腥腻。

这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁。材料久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的辅料捞起,先喝汤,再把其中的材料配以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。


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