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广东汤的煮法有以下四种：煲汤、滚汤、羹汤和炖汤。
这四个差异在于：烹调时间、制作用具。
【煲汤】烹饪时间：不少于1小时。如果煮3、4个小时，算是老火汤，但不建议煮这么长时间。
汤具或器皿：多用电压力锅，方便便利。也有用瓦锅或一般压力锅，明火，需要看炉。
【滚汤】煮汤时间：15分钟左右或更短，以所有食材都都熟了即可。
煮汤用具：任何可以用来盛汤的加热用具。
【羹汤】
烹调时间：约15分钟或以下，以所有材料烹调为准。
汤具：任何可以用来盛汤的加热用具。
【炖肉】
烹饪时间：大约两三个小时或更多。
炖菜巨细：炖汤一般是1到2个人，煲汤可以一家子的分量。
炖菜用具：多用电子炖盅，简略便利。也有用一般炖杯，有明火，需要看炉。
炖法：水炖，用蒸汽炖。
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