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广东汤的煮法有以下四种:煲汤、滚汤、羹汤和炖汤。
这四个差异在于:烹调时间、制作用具。
【煲汤】烹饪时间:不少于1小时。如果煮3、4个小时,算是老火汤,但不建议煮这么长时间。
汤具或器皿:多用电压力锅,方便便利。也有用瓦锅或一般压力锅,明火,需要看炉。
【滚汤】煮汤时间:15分钟左右或更短,以所有食材都都熟了即可。
煮汤用具:任何可以用来盛汤的加热用具。
【羹汤】
烹调时间:约15分钟或以下,以所有材料烹调为准。
汤具:任何可以用来盛汤的加热用具。
【炖肉】
烹饪时间:大约两三个小时或更多。
炖菜巨细:炖汤一般是1到2个人,煲汤可以一家子的分量。
炖菜用具:多用电子炖盅,简略便利。也有用一般炖杯,有明火,需要看炉。
炖法:水炖,用蒸汽炖。
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